@Philip Calder教授 : 炎症是免疫反应的第一步，是身体的保护机制，但如果调节不当或发生在错误的时间和地点，就会有害。高水平炎症与关节炎等疾病有关，而低度炎症与心脏病、肥胖症和痴呆症等常见疾病有关。 降低炎症需要长期改变饮食习惯，多吃健康食物，例如富含微量营养素、欧-3脂肪酸和纤维的食物。
欧-3脂肪酸，特别是EPA和DHA，具有抗炎作用，主要存在于鱼类和海鲜中。许多食物成分具有抗炎作用，包括欧-3脂肪酸、维生素C、维生素E、植物多酚和益生菌。EPA和DHA是人体产生消炎化学物质的底物，有助于炎症消退。 有强有力的证据表明，食用富含欧-3脂肪酸的鱼类可以改善健康状况，包括降低心脏病和痴呆症的风险。养殖三文鱼的EPA和DHA含量低于野生三文鱼，但仍然是EPA和DHA的良好来源。
经常听到“炎症”这个词，似乎与阿茨海默症、癌症和心脏病等多种健康问题息息相关。虽然炎症的重要性不言而喻，但很多人对其真正含义仍然感到困惑。 与南安普顿大学人类发展与健康学院院长Philip Calder教授进行了一次深入的探讨， 清晰地解释了炎症的本质以及如何通过饮食来控制 。
炎症与免疫：并非同一概念
Calder教授首先澄清了炎症与免疫之间的区别。免疫系统是人抵御环境中细菌和病毒等有害物质的复杂防御机制。而炎症，只是免疫反应的第一步，是这个复杂系统中的一个组成部分，本身是一种保护机制，在我们接触到有害物质（例如感染、昆虫叮咬或伤口）时首先发生反应，表现为疼痛、发红和肿胀等症状。 关键在于，炎症只有在被恰当调节， 发生在正确的时间和地点时，才能发挥其有益作用。 如果炎症失控，就会对身体造成损害。
炎症的两种类型及其风险
现代西方生活方式导致许多人体内炎症水平过高。Calder教授指出，炎症可分为两种类型：高水平炎症和低度炎症。高水平炎症与关节炎、多发性硬化症和1型糖尿病等疾病直接相关，可以通过血液中的C反应蛋白（CRP）等指标检测出来。 而低度炎症，虽然炎症水平没有高水平炎症那么高，但却与心脏病、肥胖症、2型糖尿病甚至痴呆症等许多常见疾病相关。
饮食干预：对抗炎症的策略
降低炎症并非服用某种“神奇药丸”就能解决的问题，而需要长期改变饮食习惯。Calder教授建议将饮食重点从不健康食物转向健康食物。这包括：
关于欧-3脂肪酸和三文鱼的补充说明
Calder教授特别强调了欧-3脂肪酸，特别是EPA和DHA的重要性。大量的研究证据表明，增加EPA和DHA的摄入量可以改善健康状况，降低心脏病和痴呆症的风险。 然而，他也提到了养殖三文鱼的问题。由于养殖三文鱼的饲料中鱼油的比例降低，导致其肉中EPA和DHA的含量低于野生三文鱼，虽然仍然是EPA和DHA的良好来源，但其抗炎效果可能不如野生三文鱼。
结论：饮食是控制炎症的关键
总而言之，Calder教授的观点强调了饮食在控制炎症中的关键作用。通过长期改变饮食习惯，增加健康食物的摄入，可以有效地降低炎症水平，从而降低患多种慢性疾病的风险。 选择富含欧-3脂肪酸（特别是EPA和DHA）、维生素、植物多酚和纤维的食物，保持健康的肠道菌群，是维护身体健康，对抗炎症的有效策略。 虽然养殖三文鱼的EPA和DHA含量有所下降，但仍然是不错的选择。 最重要的是，要坚持长期健康的饮食习惯。
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00:28 炎症是一个重要的健康问题，但很多人并不完全理解。
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01:06 免疫系统是一个复杂的防御机制，而炎症是免疫反应的第一步，并非总是坏事。
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02:21 炎症是身体的保护机制，但如果调节不当或发生在错误的时间和地点，就会有害。
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02:46 炎症水平可以通过血检测量，高水平炎症与多种疾病有关，包括关节炎等。
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03:54 低度炎症与许多常见疾病有关，例如心脏病、肥胖症和痴呆症。
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04:50 降低炎症不是一蹴而就的，需要长期改变饮食习惯，多吃健康食物，例如富含微量营养素、欧-3脂肪酸和纤维的食物。
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05:38 欧-3脂肪酸，特别是EPA和DHA，具有抗炎作用，主要存在于鱼类和海鲜中。
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06:35 许多食物成分具有抗炎作用，包括欧-3脂肪酸、维生素C、维生素E、植物多酚和益生菌。
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07:17 EPA和DHA来自鱼类，也存在于鱼油补剂中，对于素食者和纯素食者来说也是一个选择。
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07:49 EPA和DHA是人体产生消炎化学物质的底物，有助于炎症消退。
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08:30 EPA和DHA可以帮助缓解关节炎等疾病中的炎症。
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09:16 有强有力的证据表明，食用富含欧-3脂肪酸的鱼类可以改善健康状况。
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11:29 养殖三文鱼的EPA和DHA含量低于野生三文鱼，但仍然是EPA和DHA的良好来源。
Edit:2025.01.22