目录
明胶 食品 食谱
[[https://www.functionalps.com/blog/2011/01/17/recipe-chocolate-gelatin-bars/|食谱：巧克力明胶棒]]
巧克力明胶条
配料： 3+ T 非水解明胶（从 Great Lakes Gelatin 购买） ¾ c 冷水 1 c 沸水 ⅓ c 砂糖 2 c 巧克力片（推荐享受生活）
使用说明： 1. 将明胶和冷水放入搅拌机中，静置5-6分钟。 2. 加入开水和糖。 3. 低速搅拌 2 分钟或直至明胶溶解。 4. 搅拌时逐渐加入巧克力片。 5. 搅拌至混合物光滑。 6. 将混合物倒入方形平底锅中，冷藏至变硬。 7. 食用前切成 1 英寸的正方形或形状（使用曲奇刀）。
食谱来自 http://recipes.wikia.com/wiki/Chocolate_Gelatin_Squares
Edit:2025.01.21
小熊软糖、果冻和金刚的便便有一个共同点
它们都含有一种由动物骨头或皮肤制成的物质：明胶。
Joe Schwarcz 博士| 2025 年 1 月 17 日 你可知道？普通科学
金刚的便便、小熊软糖和果冻有什么共同点？它们都含有一种通过加热动物骨骼或皮肤的酸化提取物而产生的物质，这种物质被称为“水解胶原蛋白”，但更广为人知的名字是“明胶”。
胶原蛋白是一种存在于动物（包括人类）的骨骼、皮肤和结缔组织中的蛋白质。它不溶于水，但加热后，尤其是在酸或碱存在的情况下，构成胶原蛋白的长链氨基酸会分解成较小的碎片，称为肽。这些肽可溶于水，如果让水蒸发，就会留下一种可以加工成薄片或粉末的固体。这就是明胶。
当明胶溶解在热水中时，缠结的肽链会分离并在溶液中自由移动。随着溶液冷却，氨基酸链再次相互吸引。但当它们试图结合在一起时，它们会形成一个捕获水分子的基质，结果就是凝胶。如果你曾经注意过骨头汤冷却时会发生什么，那么你就体验到了这种迷人的化学反应。
2005 年翻拍的 1933 年经典电影《金刚》的导演彼得·杰克逊对细节非常讲究，他希望将大猩猩和其他动物运往美国的飞船货舱看起来真实可信，包括动物粪便。因此，工作人员从道具上下来，前往新西兰惠灵顿动物园（电影的拍摄地），检查了从老鼠粪便到骆驼粪便等各种排泄物。经过多次实验，他们想出了将可可粉、早餐麦片、芥末和盐混合，并用明胶粘合在一起的混合物。
谁知道呢，也许这种化学反应甚至有助于这部电影获得奥斯卡最佳视觉效果奖。
现在，我们来谈谈小熊软糖。我们回到 1920 年，当时德国糖果制造商 Hans Riegel 创立了 Haribo 公司，公司名称取自他的名字和姓氏的前两个字母以及他的家乡波恩。Riegel 最初是制作硬糖的，但他的生意很艰难。他需要一个新的想法。他借鉴了果酱和果冻制造商的经验，将果汁、糖和一种从金合欢树汁中提取的胶凝胶（称为“阿拉伯胶”）混合在一起，因此得名“软糖”。阿拉伯胶是蛋白质和阿拉伯糖和半乳糖聚合物的混合物，必须从非洲进口，而且价格昂贵，因此 Riegel 用更便宜的明胶代替了它。如今，阿拉伯胶可用作软糖、M&M 巧克力豆和鞋油中的增稠剂和粘合剂。
为什么里格尔选择将糖果做成熊的形状？据说，他受到了街头节日上那些逗得孩子们咯咯笑的跳舞熊的启发。这种熊自中世纪以来就一直在为公众提供娱乐，但它们的训练可不是开玩笑的事。当熊还是幼崽时，它们就被要求站在热盘子上，让它们在音乐声中从一只脚跳到另一只脚。它们学会了将音乐与痛苦联系起来，只要听到熟悉的曲调，它们就会开始“跳舞”。
这些糖果最初的德语名称是“Tanzbaren”，意思是“跳舞的小熊”。1960 年，这种糖果被重新命名为“金熊”，比原来的“金熊”更“精致”。由于合成化学的进步，小熊的颜色和口味更加多样。玉米糖浆取代了部分糖，因为它更便宜，棕榈仁油和淀粉改善了质地，而巴西棕榈蜡和蜂蜡为糖果增添了光泽。“酸味软糖”的酸味来自柠檬酸和苹果酸，这两种酸都存在于水果中，但可以更有效地从石油中提取的起始材料合成生产。
Jell-O 的出现比 Gummi Bears 早了几十年。尽管人们早在 10 世纪就已知道用煮动物骨头制成的凝胶，但颗粒状明胶直到 1845 年才获得专利。1897 年，Pearle Bixby Wait 在纽约州勒罗伊用这种明胶制作了一种甜点，并将其注册为 Jell-O 的商标。
恰好，在勒罗伊，您可以找到杰乐博物馆，里面摆满了各种纪念品，包括各种口味的包装样品、制作凝胶的模具、印有冰球运动员图案的食用勺，甚至还有动物标本制作师制作的长颈鹿的头和脖子。为什么是长颈鹿？因为正如广告所说，“杰乐滑入喉咙时感觉非常好……长颈鹿的喉咙更长，可以滑下去！”您甚至可以了解到喜剧演员杰克·本尼是杰乐的第一位代言人。我不知道博物馆对杰乐最长期的代言人比尔·科斯比进行了多少宣传。
如果你想让小熊软糖不辜负它最初的名字“跳舞小熊”，那么有一个办法。但你需要一些化学专业知识和一些熔融的氯酸钾。
它们大部分都是糖，糖会燃烧。氧气越多，燃烧得越好。氯酸钾是一种强氧化剂，这意味着它很容易释放氧气，尤其是在高温下。一个经典的实验是将氯酸钾融化在试管中，然后放入一只小熊软糖。YouTube 上有许多视频，你可以观看那只小熊跳一场爆炸性的舞蹈。不要在家里尝试这个。
坚持把它放进嘴里，闭上眼睛看看你是否能把这些味道（覆盆子、橙子、草莓、菠萝和柠檬）与它们各自的颜色（红色、橙色、绿色、无色和黄色）对应起来。我敢打赌你做不到。
Edit:2025.01.21
